Vinurile bune cer timp, iar brânzeturile alese cer rafinament. La cea mai recentă degustare la care am participat, vinurile Corcova și brânzeturile Delaco au fost vedetele serii, într-o asociere atent gândită, care a adus în prim-plan armonii de gust, texturi și arome desăvârșite.
Fiecare combinație a spus o poveste – despre terroir, tradiție, inovație și despre bucuria de a descoperi noi fațete ale simțurilor.
Sauvignon Blanc Corcova + Camembert Delaco
Un început fresh și promițător. Sauvignon Blanc-ul, din producția anului trecut, a fost surprinzător de echilibrat, în ciuda unui an secetos. A fost vinificat fără contact cu lemnul, în tancuri de beton, cu o scurtă maturare pe drojdii fine. Acest proces oferă vinului rotunjime și o paletă aromatică subtilă, specifică soiului.
Eticheta sticlei – o bărcuță grafică – sugerează un vin de vară, efemer, proaspăt. Asocierea cu brânza Camembert Delaco, un produs franțuzesc de referință, a fost una clasică: aciditatea vinului a topit elegant grăsimea brânzei, amplificând gustul ambelor. Un pairing rafinat, cu ADN franțuzesc autentic.
Lady Asquith Chardonnay + Havarti Castello
Un vin elegant, creat ca omagiu pentru Lady Asquith, cu un cupaj inedit de Chardonnay și Viognier – un soi rar francez care aduce note florale suplimentare. Maturat în butoaie de stejar și provenit din recolta anului 2020, acest vin este complex și solicită un preparat pe măsură.
În această degustare, a fost pus alături de brânza Havarti Castello – o alegere inspirată. Textura cremoasă și gustul delicat al brânzei au fost puse în valoare de notele vanilate și structura vinului. O asociere sofisticată, ideală pentru cinele rafinate de toamnă.
Éclat Rosé + British Cheddar Delaco
Un rosé cu personalitate! Éclat Rosé este creat dintr-un cupaj de Cabernet Sauvignon, Merlot și Syrah, prin presare la rece. Maturat timp de 3 luni în butoaie de stejar, vinul din 2022 și-a pierdut ușor din prospețimea fructelor, dar a câștigat în complexitate, dobândind arome lemnoase și potențial de învechire.
Eticheta – o viță de vie stilizată care amintește de un fulger – evocă o seară de vară intensă, neașteptată. British Cheddar-ul Delaco s-a potrivit perfect cu caracterul de „vin de trecere” al acestui rosé – la granița dintre alb și roșu, între prospețime și maturitate. O asociere surprinzătoare, dar echilibrată.
Cabernet Sauvignon & Merlot + Grana Padano
Dintre toate combinațiile de la degustare, cea care mi-a rămas cu adevărat în minte – și pe papile – a fost Boheme Syrah & Merlot alături de Roquefort Ile de France. Acest vin, parte din gama Reserve a cramei Corcova, este un exemplu de măiestrie oenologică. Maturat timp de un an în butoaie de stejar – atât american, cât și franțuzesc – și apoi păstrat în sticlă pentru o maturare suplimentară, vinul a dobândit o complexitate profundă. Stejarul american aduce note calde de vanilie și cocos, în timp ce stejarul francez conferă eleganță și echilibru. Syrah-ul își lasă amprenta prin arome condimentate și structură robustă, iar Merlot-ul adaugă rotunjime și catifelare. Cu un conținut de alcool de 15%, vinul are personalitate, forță și un final lung, memorabil.
Pe de altă parte, Roquefort Ile de France este o brânză cu caracter puternic, maturată, cu mucegai nobil și o ușoară tentă picantă. Textura sa cremoasă și grăsimea bogată creează un contrast ideal cu taninurile intense ale vinului. Împreună, cele două creează un echilibru perfect: puterea vinului este domolită de brânză, în timp ce aromele sale sunt potențate de notele ușor sărate și condimentate ale Roquefort-ului.
Această asociere mi-a plăcut cel mai mult tocmai pentru că a fost intensă, complexă și surprinzătoare. Nu este o combinație blândă sau discretă – ci una care provoacă simțurile, care cere atenție și oferă în schimb o experiență gustativă profundă, matură și desăvârșită. Este genul de pairing care te face să încetinești ritmul, să închizi ochii și să te bucuri, pe deplin, de fiecare înghițitură.
Boheme Syrah & Merlot + Roquefort Ile de France
Punctul culminant al degustării. Un vin puternic, cu 15% alcool, din gama Boheme Reserve. Maturat un an în butoaie de stejar (francez și american) și apoi în sticlă, vinul a acumulat structură, profunzime și arome complexe. Stejarul american aduce note de vanilie și cocos, iar cel francez – eleganță.
Roquefort Ile de France, cu mucegai nobil și note picante, a fost partenerul perfect pentru acest vin condimentat, amplu și robust. Grăsimea brânzei a echilibrat tăria alcoolică, iar savoarea intensă a fost completată de aromele condimentate ale Syrah-ului. Un final grandios, memorabil.
Această degustare de vinuri Corcova și brânzeturi Delaco a fost o experiență multisenzorială care a celebrat rafinamentul, tradiția și creativitatea. Fiecare asociere a fost gândită cu atenție, punând în valoare aromele și texturile într-un dans perfect al gusturilor.
Hidratare și locație
La eveniment, pentru hidratare între vinuri, am avut alături apa de masă Dolce Vita, o alegere inspirată pentru o degustare elegantă.
Apa are un rol esențial la astfel de evenimente: curăță cerul gurii, pregătește simțurile pentru următorul vin și ajută la menținerea unei bune hidratări, mai ales în cadrul degustărilor care includ vinuri mature sau cu un conținut alcoolic ridicat. Este un detaliu adesea trecut cu vederea, dar care face diferența într-o experiență oenologică completă.
Evenimentul a avut loc la 12Doispe – un local cu un decor plăcut și preparate delicioase.
Un ultim gând
Păstrați vinurile Corcova pe listă și nu ezitați să le explorați alături de brânzeturile Delaco – două branduri care știu să spună povești în fiecare pahar și fiecare felie.
0 comentarii